LULAS RECHEADAS

Ingredientes
1 kg de lulas limpas e cozidas (sem pele e vísceras) 400 g de filé de linguado 20 g de manteiga 20 ml de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino branca moída 150 ml de creme de leite fresco 2 gemas 2 claras

modo de preparo
Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta. Acrescentar as gemas e o creme de leite. Homogeneizar. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse. Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade. Reservar.

Molho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos 3 pimentões verdes 2 pimentões amarelos 5 tomates2 cebolas (grandes) 100 ml de vinho branco 30 g de fumet de poisson Chef 4 litros de água 3 dentes de alho 100 ml de azeite sal e pimenta

Modo de preparo
Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates. Cortar em juliana grossa (tiras). Reservar. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates. Molhar com vinho branco. Acrescentar 1 litro de fumet de poisson já reconstituído. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver.

Montagem
Dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.

PRA NUNCA MAIS ESQUECER...

GRANDE OTELO = MACUNAÍMA. Um herói preguiçoso, safado e sem nenhum caráter. Ele nasceu na selva e de negro (Grande Otelo) virou branco (Paulo José). Depois de adulto, deixa o sertão em companhia dos irmãos. Macunaíma vive várias aventuras na cidade, conhecendo e amando guerrilheiras e prostitutas, enfrentando vilões milionários, policiais, personagens de todos os tipos. Depois dessa longa e tumultuada aventura urbana, ele volta à selva. Um compêndio de mitos, lendas e da alma do brasileiro, a partir do clássico romance de Mário de Andrade.

HAI-KAI

é meu conforto:
da vida só me tiram
morto

Millôr Fernandes

DOMINGO LEGAL! PERNIL DE CORDEIRO COM ALECRIM

Ingredientes:
01 pernil de cordeiro;
Ramos de alecrim fresco;
01 colher, de chá, de alecrim desidratado (seco);
01 colher, de chá, de ervas finas;
02 xícaras, de chá, de vinho branco seco;
01 cebola média bem picada;
04 dentes de alho amassados;
Azeite a gosto;
01 pitada de cominho em pó (opcional);
Pimenta-do-reino a gosto e
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere o pernil de cordeiro da seguinte forma: em uma travessa, regue-o com uma xícara, de chá, de vinho branco seco. Esfregue o alho e a cebola e depois o sal, o cominho e a pimenta-do-reino em todo ele.
Cubra-o com papel alumínio e coloque na geladeira por, no mínimo, dez horas. De preferência no dia anterior.
No dia seguinte, retire da geladeira e faça uns cortes pequenos e coloque os raminhos de alecrim fresco (conforme a foto) sobre o pernil de cordeiro. Salpique as ervas finas e o alecrim desidratado e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos fora da geladeira.
Enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250º), durante 10 ou 15 minutos.Regue o pernil de cordeiro com azeite e leve-o ao forno por cerca de 15 minutos, sem o papel alumínio.Abaixe a temperatura do forno (160ºC), coloque a outra xícara, de chá, de vinho na travessa e cubra o pernil com papel alumínio. Deixe-o no forno por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar macia. Regue o pernil de cordeiro com o molho produzido por ele a cada 20 minutos aproximadamente.Quando estiver pronto, sirva com o próprio molho acompanhado com arroz branco.

O HOMEM E A GALINHA

PERRO CALIENTE

E não é que na Colômbia, assim como nas piadas sobre brasileiros falando portunhol, hot dog se escreve mesmo “perro caliente”? Esta foto foi feita em Villa de Leyva, uma cidadezinha colonial a uns 150 quilômetros de Bogotá, por Marcelo Trasel.

RECEITA DO DIA. SOPA DE CABEÇA DE GAROUPA

Esta receita eu achei quando estava procurando a famosa "Sopa de Cabeça de Piranha", hummm... e me deparei no site do Chef Janvier (do Alentejo, em Portugal), que depois virou um bom amigo, na internet... o site é muito bom: http://cozinhacomtomates.blogspot.com/: dê uma olha e veja se não tenho razão.

Mas que sopa! Na peixaria estava eu a namorar aquela grande cabeçorra de peixe quando percebi que tinha uma senhora a fazer-me concorrência e com senha antes da minha. Felizmente a cabeça era pesada (quase 2 kg) e a senhora achou que era grande demais para ela e para o marido. Ficou para mim, e queria levar a cabeça inteira ao forno, mas a peixeira disse que a abria ao meio e ficava muito boa cozida. Acedi. Não encontrei receitas que me convencessem e achei que uma sopa seria o ideal, depois de ver a sopa de cherne d’O Avental Gourmet. Fiquei com pena de não ter uns camarões para puxarem ainda mais o sabor, mas ficou mesmo boa. A repetir, muitas vezes.

Serve 8 pessoas.

Ingredientes:1 cabeça de garoupa (1,5kg a 2kg), partida em 4 a 6 partes; 1 colher de azeite; 3 tomates pequenos/médios, em cubos; 4 talos de aipo, em rodelas de meio cm; dentes de alho, picadinhos; 1 cebola média, em rodelas finas; 2 cenouras médias em corte tagliatelle (fatiadas ao comprido com o descascador de batatas); 1 ramo de salsa; ½ colher de sopa de orégãos; 1 folha de louro média; 10 grãos de pimenta preta, bem amassados; 1 litro de água; 0,5 litro de vinho branco; 1 colher de sopa de farinha de arroz (ou de maizena); Sal; 8 hastes de poejo (opcional).

Preparação: Faça a base da sopa, levando a fogo forte em panela alta o azeite e os alhos, e antes que alourem, junte os tomates, o aipo, a cebola, as cenouras, a salsa, os orégãos, o louro, a pimenta e 1 copo de vinho (2 dl). Depois de ferver, deixe cozinhar em chama pequena por pelo menos 1 hora, até mesmo 2 horas. Junte mais vinho, se necessário. Após 1 hora junte o resto do vinho e o litro de água. Levante novamente fervura, e deixe apurar um pouco. Junte 1 colher de chá de sal. Neste ponto tem 2 opções. Ou passa toda a sopa por uma peneira, para ficar apenas com o caldo e descarta os legumes na totalidade, ou faz uma sopa mais camponesa mantém os legumes todos. Desta vez fui pela segunda opção, menos elegante mas eu queria uma sopa que servisse de prato principal. Junte o peixe, primeiro as partes mais grossas, e alguns minutos depois, as partes mais finas. Garanta que fica todo imerso, mesmo que tenha de juntar mais água. Deixe cozinhar o peixe por 10 minutos. Dilua a farinha de arroz (ou maizena) e junte à sopa para engrossar. Apure o sal. Sirva com 1 haste de poejo em cada prato. Na foto vê-se manjericão, mas prefiro salsa. Experimentei a rouille no topo do peixe, que desencantei à venda, mas era desnecessária.Se optar pela versão em que descarta os legumes, remova o peixe cozido, desfie todo, e junte novamente à sopa. Não se esqueça de pedir à peixeira para escamar bem a cabeça do peixe. Uma maravilha!

OS DE CIMA

Quando os de cima falam de paz
A gente pequena
Sabe que haverá guerra.

Quando os de cima amaldiçoam a guerra
As ordens de alistamento já estão preenchidas.

Bertolt Brecht

COMEÇOS INESQUECÍVES 1

O vidro martelado da porta tem um letreiro em tinta preta trincada: “Philip Marlowe…. Investigações”. É uma porta razoavelmente decadente no fim de um corredor razoavelmente decadente, num edificio do tipo que era novo ali pelo ano em que o banheiro com azulejo até o teto se tornou a base da civilização. A porta fica trancada, mas ao lado dela há uma outra, com letreiro igual, que não fica. Pode entrar – não há ninguém aqui além de mim e de uma enorme mosca varejeira. Mas não se você for de Manhattan, Kansas.

O início de “A irmãzinha” (The little sister, The Library of America, tradução caseira), de Raymond Chandler, o grande estilista da literatura policial americana hard boiled, já devia ser inesquecível quando foi publicado pela primeira vez, em 1949. Ainda mais inesquecível se tornou, porém, depois que milhares de escritores mundo afora fizeram questão de lembrá-lo, lembrá-lo e lembrá-lo de novo, numa avalanche de imitações, sátiras, pastiches, glosas e homenagens que encheriam bibliotecas. Um processo de lugar-comunização tão avassalador que, a esta altura, estará desculpado quem preferir esquecer o inesquecível. É estranho pensar que nunca mais será possível ler esse parágrafo sem ouvir os ecos de suas palavras ricocheteando entre as estantes infinitas.

HAI-KAI

sem saudade de você

sem saudade de mim

o passado passou enfim

Alice Ruiz

APRENDA A FRITAR OVO E FAZER OMELETE

Como assim "não sabe nem fritar um ovo"? A constatação, feita à queima-roupa, pode soar ofensiva, mas respire fundo e fique tranquilo. Você não está sozinho nisso Muitas mulheres também são um desastre com o ingrediente, que parece existir para complicar a vida de qualquer pessoa na cozinha. Fritar um ovo ou fazer uma omelete de maneira correta não é fácil, ainda que seja considerado o básico do básico na gastronomia. Grandes chefs não se cansam de dizer que é no simples que reside a excelência da profissão. Para não morrer de fome nem precisar apelar ao miojinho, aprenda aqui a fazer algumas omeletes no capricho. Primeiro passo para fazer uma omelete: quebre os ovos em uma vasilha e bata bem. Tempere com sal e pimenta. Passe para uma frigideira antiaderente e vá mexendo delicadamente, sem parar. Quando a omelete estiver firme, retire da frigideira e dobre. Você pode fazer com recheios bem variados. Acredite: vai dar certo!

OMELETE ÁRABE

6 porções, 30 minutos

3 ovos; 1/2 maço de cheiro verde e cebolinha picados; 1/2 cebola pequena picada; 1/2 abobrinha italiana picada; 2 folhas de erva doce frescas picadas; 2 xícaras (café) de farinha de trigo; Sal a gosto; 1 pitada de pimenta do reino; 1 pitada de noz moscada; 1 pitada de canela em pó.

Depois de picar em pedaços pequenos o cheiro verde, cebola, abobrinha e as folhas da erva doce, misturá-los com os outros ingredientes até formar uma massa. Aquecer cerca de 900 ml de óleo em uma frigideira funda, bem quente. Molhar uma colher grande - de servir - em água fria e pingar a mistura no óleo quente. Fritar até dourar, escorrer em papel absorvente.

Dica: entre cada colherada da omelete, molhar a colher em água fria.

OMELETE DE MARISCOS

2 porções, 30 minutos

4 ovos (dois para cada pessoa); 150 g de mariscos limpos e pré-cozidos; 1 dente de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de cebola bem picada; 1 colher (café) de salsinha bem picada; 1 colher (sopa) de vinho madeira; 4 colheres de azeite de oliva extravirgem; Sal e pimenta do moinho quanto baste.

Bata os ovos com o vinho madeira e acrescente a salsinha picada. Reserve. Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente e frite o alho e a cebola. Acrescente os mariscos e salteie rapidamente. Ajuste os temperos. Reserve em outra vasilha. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e acrescente os ovos. Faça uma omelete mal passada e recheie com os mariscos salteados. Sirva com uma saladinha de folhas temperadas com azeite extravirgem e aceto balsâmico.

OMELETE DE CLARAS E PEITO DE PERU

1 porção, 30 minutos

2 claras em neve; 4 claras; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino

Recheio: 3 colheres (sopa) de cottage; 2 colheres (sopa) de peito de peru picado; 2 colheres (sopa) de alho-porro refogado; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino.

Bata as claras em neve com o sal e a pimenta. Misture primeiro metade das clarasem neve e, depois, a outra metade. Leve em uma frigideira com manteiga para cozinhar. Quando virar a omelete, colocar os recheios para já ir aquecendo. Recheio: Misture todos os ingredientes. Acerte o tempero, recheie a omelete e sirva.

OVO FRITO. Para fritar o ovo, pincele uma frigideira com manteiga. Quebre o ovo em um prato - e não diretamente sobre a panela. A clara deve ficar bem próxima da gema. Passe então o ovo para a frigideira, coloque uma pitada de sal e tampe. Aguarde uns quatro minutinhos e veja como está. A gema deve ficar mole e a clara, descolar da frigideira. Depois, é só servir.

OLARIAS NA NEBLINA

Ontem pela manhã, eu e Rosário passamos por Prudentópolis, interior do Paraná. A neblina cobria os fornos das olarias. A fome bateu e fomos comer salame e queijos num chalé próximo. Sábado tranquilo. Estamos indo à Campo Mourão. (A foto é da Rosário)

PICHAÇÕES DE PAULO LEMINSKI EM SAMPA

DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes
1Kg de abóbora-menina descascada2Kg de açúcar cristal500ml de água3 cravos-da-índia20g de canela em casca50g de cal virgem
Preparo
Cortar a abóbora em pedaços de 100g cada e colocar de molho em uma vasilha com água e o cal virgem para formar uma película na abóbora. Deixar de molho no mínimo 30 minutos. Escorrer e lavar bem em água corrente. Furar os pedaços da abóbora com um garfo. Acrescentar o restante dos ingredientes e levar ao fogo. Deixar ferver até cozinhar bem. Quando estiver em ponto de calda consistente, estará pronto. Deixar esfriar e servir com a própria calda.
Observação:
Para cristalizar a abóbora, dar um ponto bem alto na calda. Retirar e passar no açúcar cristal. Colocar em uma peneira para secar ao sol.

DESTERRO

RECEITAS NOJENTAS PARA TODOS

DO LIVRO. Receitas Nojentas são receitas com aspecto horroroso e nomes que fariam um porco ficar com vontade de vomitar... Contudo, são as melhores e mais deliciosas do mundo. Podes aprender a cozinhar coisas muito saborosas ao mesmo tempo que aterrorizas os teus pais, irmãos e amigos. As avós, particularmente, vão achar estas receitas um nojo... Apenas por causa do nome, pois se tiverem coragem para as provar, vão querer que lhas ensines. No fim, poderás dizer "Eu é que fiz". E deixas aos outros a tarefa de lavar a louça!
Estas receitas são diversificadas e divertidas de fazer. Há doces, há petiscos, há pratos maiores, há bebidas, há de tudo um pouco. Não só temos a certeza de que te vais divertir à grande, como também vais ser eleito o cozinheiro do ano... ok, do mês, pronto!

KEBABS DE VACA À MODA GREGA

Declarei aberta a época dos grelhados de verão com estas Kebabs. Na verdade fazemos muitas vezes grelhados, mas é mais comum fazermos peixe só com sal e acompanhado por uma salada. Este verão vou fazer experiências novas na grelha eléctrica e no carvão.
Comecei por fazer estas Kebabs à moda dos gregos. Para quem não sabe, as Kebabs são espetadas de carne cortada em pedaços ou picada, que podem ser entremeadas com vegetais e grelhadas no carvão, na grelha eléctrica ou no forno.
Na receita que escolhi as Kebabs são feitas com carne picada temperada com especiarias e ervas muito mediterrânicas. É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.

Quantidade: 4 porções
INGREDIENTES
1 cebola pequena, finamente picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 pitada grande de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de coentros moídos
1/4 de colher de chá de açúcar mascavo
450g de carne moída
sal e pimenta
Óleo para pincelar os Kebabs e untar a grelha

PREPARAÇÃO
1. Se utilizar espetos de madeira, umedeça-os em água fria durante 30 minutos antes de os utilizar.
2. Pique a cebola finamente e coloque-a numa tigela grande. Junte os coentros frescos picados, as especiarias, o açúcar, o sal, a pimenta e a carne. Misture bem. Eu utilizei as mãos para envolver bem.
3. Numa superfície de trabalho molde as mistura em forma de salsichas. Pode moldá-las em volta dos espetos ou fazer as salsichas e depois enfiar os espetos.
4. Pincele as espetadas ligeiramente com óleo vegetal.
5. Grelhe os Kebabs sobre as brasas ou num grill, virando-os frequentemente, durante15-20 minutos, ou até estarem bem grelhados.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com Arroz de passas e salada de tomate.
Apreciação: É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Fonte : Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais.

35 NOVOS MORADORES NO PARQUE BARIGUI

A paisagem do parque Barigui ficou ainda mais bucólica com o nascimento de 35 filhotes de ovelhas. Os animais da raça Suffolk nasceram nas últimas três semanas, estão bem e recebem acompanhamento veterinário constante da Secretaria Municipal do Meio Ambiente, responsável pelo plantel.

Cada filhote foi marcado com um brinco com número de identificação para controle e acompanhamento. Os nascimentos foram programados para acontecer no mesmo período, facilitando o manejo dos filhotes e evitando perdas. "Como tem muitas mães, é mais fácil uma fêmea adotar os filhotes rejeitados de outra mãe", diz a veterinária Ana Silvia Passerino.

Além do Barigui, rebanhos de ovelhas também estão presentes nas paisagens dos parques São Lourenço e Náutico. O primeiro rebanho chegou ao São Lourenço, no fim da década de 1980, migrando depois para os outros dois parques.

PRA NUNCA MAIS ESQUECER

HAI-KAI

cortinas de seda
o vento entra
sem pedir licença

Paulo Leminski

SARDINHAS FRITAS

Esta receita é bem simples, e talvez a melhor maneira de fritar as saborosas sardinhas. Ômega 3 em estado puro. Lembrando para aqueles que pensam primeiro na saúde.

Ingredientes
1 kg de sardinhas frescas ou cavalinhas
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de sal ou mais, se preferir
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo

Corte as cabeças e as caudas das sardinhas.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e seque bem.
Misture os ovos batidos, o leite e o sal.
À parte, misture a farinha de trigo com a farinha de rosca.
Passe as sardinhas na mistura de ovos e, depois, na mistura de farinhas.
Frite as sardinhas empanadas de ambos os lados (cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo do tamanho) em 0,5cm de óleo quente.
Rendimento: 5 porções

JEFF & BEPPE

SANTA FELICIDADE TEM SEU PERSONAGEM
Adorado por muitos e odiado por muitas, o personagem Beppe Di Santa já faz parte do cotidiano do bairro italiano de Santa Felicidade, em Curitiba. Criador e criatura tem muito em comum. São apaixonados por frango frito, polenta e... vinho, e, coincidência, torcem para o mesmo "Trético paranaense". A tira Beppe & Nena é publicada mensalmente no jornal Folha de Santa Felicidade há cerca de 1 ano e meio, e, já é um sucesso na região da colônia italiana (ver site www.folhadesantafelicidade.com.br). Acima uma amostra da tira do mês de julho que passou. E mais acima ainda, o criador, torcendo para o Trieste FC, equipe que BEPPE jogou quando adolescente.