HAI-KAI

o coqueiro coqueirando
as manobras do vermelho
no branqueado do azul

Guimarães Rosa

KANDINSKI

MINICONTOS. DALTON TREVISAN

46

Domingo, de volta do futebol, ele serve-se de uma cachacinha, liga o rádio.

- Sabe, paizinho ?

É o menino de seis anos, todo prosa.

- O que, meu filho ?

- Essa a música que a mãe dança com o tio Lilo.

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Os dois irmãos eram os piores inimigos. Bem me lembro no enterro da velhinha. Eles seguravam a alça do caixão – e não se olhavam. Pálidos, mas de fúria. Nem a cruz das almas comoveu os dois. Se odiavam tanto que a finadinha bulia sem parar entre as flores.

ALCACHOFRA À MODA

Por Tatiane Damberg

À moda da mamãe. Cozida com tomates. O melhor jeito de comer alcachofras. Que me perdoem os que gostam, mas fundos de alcachofras em conserva não tem gosto de nada senão vinagre e sal. Alcachofra de verdade é muito melhor. Além de saber apreciar a superioridade do gosto das alcachofras frescas, é preciso saber também se divertir com o ritual. Puxar folhinha por folhinha, retirando a carne molinha do vegetal com uma leve raspadinha de dentes é um dos hábitos que mais prezo nessa época de flores roxas. Não deixe que os espinhos estraguem sua festa, eles são só um aviso de que a melhor parte está por vir: o fundo fresco, embebido na água saborosa do cozimento. Aproveite as alcachofras. Muito. Alcachofras à W.M. - 3 alcachofras lindas, com talos- suco de 2 limões- 4 tomates médios- 1 cebola roxa grande- 2 dentes de alho picados- 2 colheres de sopa generosas de azeite- sal e pimenta do reino Lave bem as alcachofras e corte os talos, fazendo possível que elas fiquem em pé no prato. Coloque as alcachofras lavadas de molho em água com limão. Enquanto elas se banham, retire a parte fibrosa dos talos (irá sobrar só um miolo fininho) e coloque também no molho. Cuide dos tomates. Lave, retire os olhinhos e faça um corte superficial em cruz na face oposta ao olhinhos. Coloque cada um por 20 segundos em água fervente e em seguida na água fria. Retire as peles e as sementes e corte em pequenos cubos, que caibam entre as folhas da alcachofra. Em uma tigela, coloque os tomates picados, a cebola picada em minúsculos pedaços e o alho, também picado. Tempere esta mistura com o azeite, a pimenta e o sal. Retire os talos do molho e corte em rodelinhas. Misture à tigela e mexa tudo. Escorra as alcachofras e coloque-as lado a lado em uma panela. Distribua a mistura de tomates por entre as folhas, deixando a alcachofra bem bem bem recheada: Cubra o fundo da panela com 2 dedinhos de água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até as folhinhas da alcachofra soltarem quando puxadas. Sirva com um fiozinho de azeite e com o alho assado da Faby (que eu faço sem temperos).

23 DE OUTUBRO, DIA DO MACARRÃO

O jornal Folha de Santa Felicidade, nesta edição de Novembro/2009 está trazendo 10 receitas maravilhosas de macarrão. Em homenagem ao Dia do Macarrão, que foi festejado no dia 23 de outubro. A Folha de Santa representa o bairro gastronômico mais famoso de Curitiba, Santa Felicidade. Para conhecer melhor: www.folhadesantafelicidade.com.br

PRÁ NUNCA MAIS ESQUECER...

ACONTECEU EM OUTUBRO

O ACORDO PARA A PAZ. No dia 28 de outubro de 1962, o chefe de Estado e comunista Nikita Khruchov cedeu à pressão norte-americana, retirando os mísseis e admitindo uma inspeção da ONU. Kennedy garantiu que não faria novas tentativas de invasão a Cuba. A crise foi a maior demonstração de força da administração de Kennedy.

SPAGHETTI AL MARE

Ingredientes
· 4 colheres (sopa) azeite
· 4 dentes de alho amassados
· 400g camarões limpos
· 400g lulas limpas cortadas em anéis
· 500g tomates maduros (sem pele) picados
· 1 cálice vinho branco
· coentro picadinho (ou salsinha)
· sal a gosto
· mexilhões, mariscos ou vôngoles cozidos em água
· 500g espaguete cozido em água e sal ou na água
· do cozimento dos marisco
Modo de Preparo
Doure o alho no azeite, coloque os camarões e as lulas e misture um pouco, em fogo alto . Acrescente o tomate e o sal e cozinhe por 5 minutos, sempre em fogo alto . Junte os mariscos cozidos e o vinho e misture bem, para aquecer rapidamente . Retire do fogo e polvilhe coentro ou salsinha . Coloque o macarrão cozido "al dente" em uma travessa, cubra com o molho e sirva.

AMPLIAÇÃO DEIXARÁ MERCADO MUNICIPAL TRÊS VEZES MAIOR

A Prefeitura de Curitiba lançaou licitação nacional para seleção da empresa que fará a primeira fase das obras de reforma e ampliação do Mercado Municipal de Curi-tiba. Com a ampliação e reforma, o Mercado Municipal ganhará mais 18.600 metros quadrados de área. Atualmente o mercado tem 12 mil metros quadrados. O plano da Prefeitura é melhorar o atendimento das cerca de 50 mil pessoas que circulam por semana no Mercado Municipal. O novo projeto segue o mesmo padrão do Mercado de Orgânicos, inaugurado em janeiro de 2009.
Sem parar o funcionamento do Mercado, as obras começam em janeiro de 2010 e serão feitas em etapas. "O Mercado Municipal ganha cada vez mais importância no cenário urbano, e esta obra assegura que tenha condições de oferecer ainda mais qualidade aos comerciantes e, principalmente, aos frequentadores", afirma o prefeito Beto Richa. A previsão da Secretaria Municipal do Abastecimento, responsável pelo Mercado, é de que em três anos o fluxo de visitantes e consumidores do Mercado chegue a 80 mil pessoas por semana.
Para a ampliação, dois terrenos em volta do Mercado foram adquiridos pela Prefeitura, e um terceiro está em processo de desapropriação. A primeira etapa das obras começa pela construção de um prédio que será a entrada principal do Mercado, na lateral da avenida Sete de Setembro. No hall será construída uma arena para aulas-shows de gastronomia.A maior intervenção será na área de restaurantes e lanchonetes, que ficará mais espaçosa, principalmente para os clientes. Hoje, todo o Mercado Municipal conta com 680 lugares para os clientes se sentarem. Com a ampliação, esse número chegará a 1.200 lugares.A metragem mínima dos restaurantes será de 70 metros quadrados. As praças de alimentação serão integradas, como se fosse um ambiente só. Além da estrutura, será modernizado todo sistema elétrico e hidráulico do Mercado.
Todo piso superior da ala da rua General Carneiro, onde antes ficavam as salas de administração do Mercado, será reformado e transformado em um mezanino para lanchonetes que terão vistas para as bancas de frutas e hortaliças. No fundo do bloco ficarão banheiros exclusivos para funcionários e comerciantes. Os caixas-automáticos, hoje espalhados em diferentes pontos, ficarão nos fundos do novo mezanino.Durante as obras, algumas lojas e restaurantes serão deslocados temporariamente para outros locais dentro do próprio Mercado. A Secretaria do Abastecimento está avaliando como fazer a transferência sem causar grandes transtornos para os comerciantes e clientes.
A Prefeitura também está preparando um edital de licitação para parceria público-privada. A ideia é ter investimento privado para construção de um edifício garagem, com sete andares e 460 vagas rotativas de estacionamento.Além do estacionamento, no subsolo do edifício projetado para funcionar na rua da Paz, ao lado do novo Mercado de Orgânicos, será construída uma área exclusiva para carga e descarga das mercadorias e vestiário com chuveiros para funcionários do Mercado. Atualmente, o descarregamento de mercadorias é feito em todas as entradas, principalmente pela rua General Carneiro, dificultando o controle de limpeza e o trânsito em volta do Mercado. O novo setor eliminará transtornos com o trânsito e, principalmente, trará maior controle de higiene e segurança alimentar ao Mercado Municipal. Com as novas obras e reformas, todo o Mercado será adaptado às normas de acessibilidade, com elevadores e rampas. Outra melhoria será a um novo sistema de comunicação visual que vai fortalecer a grife Mercado Municipal.

SOPA DE ERVILHA COM BACON, MAÇÃ E SEMENTES DE ANIS.

Uma sopa feita numa noite de cansaço e fome extremos, com pressa, sem muitas idéias, depois de chegar do supermercado com um pacote de.. bacon!Para fazer essa sopa usei 1 xícara de ervilhas secas lavadas, 5 fatias de bacon, 2 maças granny smith [verdes], uma colher de chá de sementes de anis [erva-doce], 3 xícaras de caldo de legumes. Numa panela robusta refogue o bacon picado em pedacinhos, até ficar bem fritinho e quase crocante. Acrescente a ervilha, as maças raladas e as sementes de anis e refogue por uns minutos. Junte o caldo de legumes e cozinhe até a ervilha ficar bem molinha. Se quiser bata a sopa no liquidificador ou use o mixer de mão, que foi o que eu fiz, mas não bati muito para a sopa ficar pedaçuda. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva, bem quente.

HAI-KAI

A vasta noite
não é agora outra coisa
se não fragrância.

Jorge Luis Borges
Tradução de Anibal Beça

WALTEL BRANCO, UM GÊNIO DA MÚSICA PARANAENSE

(PUBLICADO NO JORNAL FOLHA DE SANTA FELICIDADE)

Waltel Branco é músical de
nascença. Pudera, nasceu no dia 22 de novembro, Dia do Músico. E
completa 80 anos neste ano.

Waltel Branco é o derradeiro integrante de uma seleção brasileira de maestros, contratados da Rede Globo, que tinha em Radamés Gnatalli o Pelé. Quando se decidir a divulgar Waltel, é possível que se descubra um dos mais célebres músicos anônimos do país.
Uma gravação com o acordeo-nista italiano Cláudio Todisco, nos estúdios da Odeon, permitiu-lhe conhecer o maestro Radamés Gnatalli. Não levou muito tempo para ser convocado para tocar com o mestre. Depois, passou a ter aulas de regência com dois outros maestros históricos, Alceu Bocchino e Mário Tavares. Conseguiu ser o maestro que ensaiou a orquestra nos concertos de Stranvinsky no Rio de Janeiro.
Aos 20 anos, rumou para Illinois, EUA, atrás de aulas com o guitarrista Sal Salvador, que tocava com Nat King Cole. Dava aulas de violão clássico para sustentar o aprendizado de jazz.
Chegou a tocar em um trio com Nat King Cole, além de ter produzido o disco de seu irmão Fred Cole e, mais tarde, o de Natalie Cole, filha de Nat.
Depois, participou de um trio com o baterista Chico Hamilton. Nesse período, conheceu Peggy Lee, cantora que se casou com o maestro Quincy Jones. Waltel se casou com a irmã de Peggy, Lede Saint-Clair Branco, tornando-se, por força do casamento, co-cunhado de Quincy Jones. Com ele tocou muito jazz e música clássica e conheceu o maestro Henry Mancini.
Na época, Mancini promovera uma revolução nos direitos autorais. Até então, os direitos eram todos dos estúdios. Quando sobreveio a crise dos estúdios, aceitou fazer trilhas sonoras para a nova produção, com a condição de ser o titular dos direitos. E foi nessa condição que Waltel tornou-se o arranjador de uma das mais famosas trilhas sonoras da história do cinema, do filme "A Pantera Cor de Rosa".
De volta ao Rio, Waltel pegou o início da bossa nova. Fez todos os arranjos do "Chega de Saudades", de João Gilberto, seguindo o método peculiar do violonista. João Gilberto o chamava, mostrava a harmonia que desenvolvera ao violão, e Waltel a seguia para o arranjo, como se cada instrumento seguisse uma corda. Depois gravou dois discos solos, "Guitarra em Chamas 1 e 2", tendo como acompanhador o violão de Baden Powell.
Tempos atrás, seu amigo Fidel Castro ficou chateado com o "Buena Vista Social Club" de Win Winders, por suas distorções musicais, e incumbiu o maestro Leo Brower (adido cultural da diplomacia cubana e o compositor para violão clássico mais prestigiado da atualidade) de providenciar uma nova versão, mais autêntica. Quem Brower convoca para a empreitada? Entre outros, Waltel Branco.
VEJA A BELÍSSIMA COMPOSIÇÃO DE WALTEL BRANCO, "RUA DAS FLORES", NO SITE DA FOLHA DE SANTA FELICIDADE:
www.folhadesantafelicidade.com.br

FOTOGRAFIA É HISTÓRIA - PICASSO

HAI-KAI

amigo grilo
sua vida foi curta
minha noite vai ser longa
Alice Ruiz

CAIPIRINHA DE JABOTICABA

Cachaça, ou vodka
Açúcar
Jaboticabas inteiras, bem maduras e já lavadas
Gelo


Num copo baixo (old fashioned) coloque as jaboticabas até a metade, adicione meia colher de sobremesa de açúcar.

Com o socador, amasse as frutas vigorosamente para que a casca das jabuticabas também libere seu sumo. Misture tudo muito bem com o açúcar.


Adicione as pedras de gelo (no mínimo três delas).Misture mais uma vez, adicione a cachaça ou a vodka, mexa novamente com o misturador e sirva.

CRÔNICAS CURITIBANAS

Ela passa a noite na calçada. A pele toda treme. Em cima, no quarto, ele não dorme, não apagou as luzes ainda. Então, ela tece grinaldas de flores. Traz rosas que ele não cheira. Não apagou as luzes ainda, e, na terra, todos, santos, dormem.

Regina Bostulim

NOTÍCIAS DO ARRABALDE

FEIRA DE GASTRONOMIA NA PRAÇA ESPANHA

Com apoio do Instituto Municipal de Turismo, a Praça da Espanha terá um saboroso atrativo para curitibanos e visitantes. Empresários do Batel Soho - circuito de compras, gastronomia e lazer da Associação dos Comerciantes da Região da Praça da Espanha -, promoverão na praça a primeira edição do Empório Batel Soho - Gastronomia na Palma da Mão. A feira gastronômica será nesta sexta-feira (2), das 18h às 22h, e no sábado (3), das 13h às 22h . O Empório Batel Soho terá pequenas degustações preparadas pelos chefs dos restaurantes, cafés e lojas de chocolate da região. Elas serão servidas em 14 barracas montadas na Praça da Espanha. Oito espaços serão dedicados aos antepastos e pratos principais (R$ 10,00 cada), e seis barracas para os doces e sobremesas (R$ 7,00). Para acompanhar, haverá vinhos harmonizados com cada receita. A taça custa R$ 7,00 ou R$ 10,00.
Quem passar pelo Empório Batel Soho também vai poder ouvir boa música e apreciar espetáculos de dança. Na noite de sexta, as atrações são Felix Bravo, a escola IFBAC de flamenco, o quarteto Jazzy e banda Syd Vinícius.
No sábado será a vez de Daniel Migliavacca, Saul Trumpet, Wahari, Beatles Machine, Máfia do Tango e Thunder Kelt. O show principal será com o saxofonista Derico, do Programa do Jô, acompanhado da banda curitibana Na Tocaia, às 21h.
Point - A Praça da Espanha, no Batel, conquistou um espaço de destaque entre os atrativos turísticos da cidade. Aos sábados, o local costuma unir apreciadores de arte, antiguidades e música, que, acompanhados de seus filhos, passam algumas horas ao ar livre para aproveitar a programação cultural oferecida gratuitamente.
A meta do Instituto Municipal de Turismo, que administra a Feira de Antiguidades da praça, é justamente essa. Fazer com que cada vez mais turistas e famílias curitibanas voltem a circular pela praça, admirem seus atrativos, apreciem o lazer a céu aberto.
"Essa é mais uma bela opção de passeio na cidade que queremos colocar nos roteiros oferecidos por agentes de viagem e operadores de turismo. Temos muitos planos para a região", diz a presidente do Instituto Municipal de Turismo, Juliana Vosnika.
A Feira de Antiguidades, criada em 2003, acontece aos sábados, das 10h às 17h. São 15 barraquinhas de objetos de antiquários, restauradores e colecionadores. Simultaneamente, há uma exposição de carros antigos.
Das 10h às 12h, as crianças que passam pela região podem desenhar e brincar nas atividades oferecidas pelo projeto Pintando na Praça, inspirado na programação que reunia os pequenos curitibanos dos anos 1980 na rua XV de Novembro.
Das 15h às 16h, há aula de ioga oferecida por instrutores da Uni-Yôga. E desde dezembro de 2008, vários shows são apresentados no palco da praça, em parceria com a rádio Mundo Livro FM. Das 16h às 17h, acontecem apresentações acústicas. Das 17h às 18h, é a vez de uma banda de rock - sempre curitibana - mostrar seu som para o público, que costuma sentar-se no gramado da praça para acompanhar.

Participantes e cardápio do Empório Batel Soho

Caffé Milano - risoto de ragu de cordeiro e shitake
Cuore di Cacao - seleção de quatro chocolates (limão, gianduia, framboesa e praliné de amêndoas e avelãs)
Rosmarino - ravioli de queijo brie e pêra com molho de alho poró
Edvino - pescada amarela em cama de grãos e azeite de açafrão e espuma de gergelim
Marcolini - verrine de mousse e biscoito úmido e crocante em quatro sabores: pistache, cointreau com pêssego, iogurte com amarena e chocolate
Fran's Café - franccino (café gelado com diversos sabores)
Hoo Café - linha brasilidades (bolos de fubá com coco, cenoura, milho e fubá com curau mole).
La Pasta Gialla - bruschettas, pão italiano com azeite de leite e coberturas quentes e friasPata Negra - arroz na tinta de lula e tapas
Sel et Sucre - couscous marroquino com legumes provençais e aroma de limão siciliano
Tartine - polpettone tartine
Tienda Café - gelato de chocolate ao leite e pasta de avelã italianos com cobertura de chocolate belga
Passion du Chocolat - crème brûllé de chocolate
Vin Bistrô - polenta cremosa italiana com ragu de cogumelos

HAI-KAI

Oh cruel vendaval!
Um bando de pequenos pardais
agarra-se à relva.
Buson
Tradução de Olga Savary

TIRAS DE FRANGO CROCANTES

Esta receita foi retirada do Elvira´s Bistrot, um dos sites mais saborosos e... elegantes sobre gastronomia. Elvira é portuguesa e tem seu site como um dos mais visitados da internet.

por Elvira

Ficamos agradavelmente surpreendidos com estas tiras de frango panadas com cereais. São bem estaladiças por fora e tenras por dentro. Quanto ao sabor dos flocos de milho, é muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas-

4 peitos de frango sem pele nem ossos- sal- 1 boa pitada de malagueta seca moída- 2 ovos grandes- 1/4 chávena* de queijo parmesão ralado finamente- 3 chávenas de flocos de milho sem açúcar (corn flakes)- óleo vegetal para untar* 1 chávena (xícara) = 1 cup (+/- 230-250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira grande com óleo e reservar.Colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até que fiquem bem esmigalhados mas não em pó. Colocar os cereais triturados num prato fundo e juntar o queijo ralado. Misturar e reservar.Bater os ovos num prato fundo e reservar.Cortar cada peito de frango em 4 tiras, no sentido transversal. Temperar com sal e a malagueta moída.Passar as tiras de frango pelos ovos batidos e depois pela mistura de cereais e queijo, pressionando com as pontas dos dedos para que a carne fique bem panada.Colocar as tiras de frango na assadeira, em uma única camada. Levar ao forno - a 180ºC - por 30-35 minutos. Virar as tiras de frango a meio da cozedura para que fiquem douradas de ambos os lados.Retirar a assadeira do forno e transferir as tiras de frango para uma travessa. Servir bem quente, acompanhando com ketchup e salada de maçã e cebola caramelizadas.

NÃO VEJA. A REVISTA QUE PASSOU DESPERCEBIDA.

Sem pompa e nem festa, segundo os organizadores por culpa da gripe A, o Guia Veja Curitiba Comer e Beber começou a circular ontem. Como todos os anos, apenas dois ou três Votos, muitas vezes, premiam determinadas categorias, que desta forma, tem privilegiado ganhadores sem o mínimo de representatividade na cidade. A edição oferece o velho “arroz e feijão” de sempre, como se a maioria dos jurados, que pouco circula pela cidade, não se ligassem de que Curitiba mudou, e que hoje traz ao público várias opções bem diferentes das apresentadas, mais interessantes e melhores.

CURITIBA TERÁ CENTRO GASTRONÔMICO NA MATEUS LEME

Será criada também uma associação para resolver problemas apontados naquela área da cidade.

Curitiba vai ganhar o Centro Gastronômico da rua Mateus Leme, uma iniciativa dos proprietários de bares e restaurante da região. Será criada também uma associação para resolver problemas apontados naquela importante área da cidade.A primeira reunião foi realizada nesta quarta-feira, nas dependências da Churrascaria do Ervin, com a participação dos comerciantes, representantes da Polícia Militar e da Guarda Municipal e do vereador Mario Celso Cunha (PSB). Além da questão da segurança pública, foram relacionados alguns aspectos sobre urbanização, sinalização, iluminação e outros envolvendo a prefeitura municipal.Segundo Guilherme Boldy, da Churrascaria do Ervin, “precisamos de uma ação mais efetiva na área de segurança, pois muitos restaurantes do local já foram assaltados.” Francisco Hurban, do Bar do Victor, reforçou o pedido, dizendo que, “a partir de agora, vamos buscar soluções em conjunto, pois a criação do Centro vai valorizar ainda mais a região”. Também o proprietário da Casa do Camarão, Nixon Fiori, lembrou dos assaltos, falando que “a Polícia Militar tem dado resposta aos nossos pedidos, mas, infelizmente, o ladrão é preso e daqui a pouco está solto novamente. Vamos fortalecer nossa ação com a criação de uma associação.”O vereador Mario Celso Cunha está ajudando na criação do Centro e também da associação, além de abrir frentes de ajuda junto aos governos estadual e federal. “Vamos buscar caminhos para atender as reivindicações dos comerciantes, pois quem sairá ganhando é a população de Curitiba.” Conforme o tenente Lima, responsável pela 2ª Cia do 12º Batalhão da Polícia Militar, “a polícia tem feito a sua parte e vamos continuar atuando no combate ao crime. A criação do Centro será importante para buscarmos soluções em conjunto.” O guarda municipal Odgar Nunes Cardoso, chefe do Núcleo da Matriz, disse que “estamos reforçando o patrulhamento na região, com homens a pé, de bicicleta, motos e viaturas. Existe uma programação preventiva que vem trazendo bons resultados.” De acordo com o jornalista Luis Augusto Juk, presente à reunião, Curitiba é uma capital lembrada pela excelência de sua gastronomia. Além de Santa Felicidade, a região da Mateus Leme é uma referência nesta área. “Fico feliz ao saber da criação do Centro e da motivação dos comerciantes”, acrescentou.Participaram da reunião representantes da: Churrascaria do Ervin, Bar do Victor, Casa do Camarão, Albatroz, Costelão do Gaúcho, Tempero do Titio, Restaurante Casa Velha, Restaurante Novo Chalé, John Bull, Primavera Bar e Restaurante, Toca Frutos do Mar, Aroma Brasil, Taberna Mineira, Menphis House, Muquifo, Quanto Basta e Restaurante Silvia Simeão.

CENTRO EUROPEU OFERECE CURSOS DE GASTRONOMIA E DEGUSTAÇÃO DA SEMANA DO PEIXE

Professores do Curso de Chef de Cusine vão ensinar técnicas de preparos de pratos que envolvem camarão, salmão, abrotea e tilápia

O Centro Europeu de Curitiba, em parceria com o Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA), é um dos responsáveis pela organização e desenvolvimento dos cursos de gastronomia e degustação à base de pescado que acontecem durante a 6ª edição da “Semana do Peixe”. O evento, que tem uma programação de 15 dias, engloba ações que têm por objetivo reduzir os preços dos pescados; incentivar o consumo do alimento no país; destacar dados que mostrem os benefícios gerados pela ingestão regular da iguaria; e fornecer informações que facilitem o processo de compra e de elaboração de pratos que utilizem pescado. De acordo com Rogério Gobbi, diretor acadêmico do Centro Europeu, é com grande prazer que a escola curitibana participa desta atividade que visa a disseminação do consumo do pescado, um alimento saudável e extremamente saboroso. “Sempre buscamos ligar nossas ações aos eventos mais importantes do país e por este motivo nos sentimos extremamente felizes em participar da Semana do Peixe, um evento que em pouco tempo se tornou um verdadeiro sucesso”, comemora. Nos cursos de gastronomia, os profissionais do Curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu vão ensinar técnicas de preparos de pratos que envolvem camarão, salmão, abrotea e tilápia. “Estamos organizando oficinas gastronômicas no Mercado Municipal e no Big Boa Vista. Tenho certeza que os participantes vão receber dicas valiosas para o bom aproveitamento dos pescados”, completa Gobbi. Confira abaixo a programação completa das atividades oferecidas pelo Centro Europeu.

Local: Mercado MunicipalEndereço: Av. 7 de Setembro, 1865 - CentroData: 10 e 11 de setembro Horário: das 9h às 11hCapacidade: 20 alunos por turmaInscrições gratuitas: no Mercado Municipal ou pelo telefone: 3264-3407Coordenação: Centro Europeu Local: BIG Boa VistaEndereço: R. Canadá, 1889 - BacacheriData: 09 e 10 de setembro (1ª turma) - 11 e 12 de setembro (2ª turma)Horário: das 19h às 21 hCapacidade: 40 alunos por turmaInscrições gratuitas: em qualquer rede BIG ou pelo telefone: 3264-3407Coordenação: Centro Europeu

PETITES

Tomate cereja com requeijão light, kani kama e folhinhas de manjericão. Ou come-se fresco ou leve ao forno com um toque de azeite extra-virgem.

NOTÍCIAS DO ARRABALDE

Aos domingos, Casas da Leitura têm contadores de histórias

As Casas da Leitura, unidades da Fundação Cultural de Curitiba que funcionam nos Parques Barigui e São Lourenço, iniciam a programação com contadores de histórias, promovendo sessões todos os domingos, às 15h. Neste domingo (8), quem estará na Casa da Leitura Manoel Carlos Karam, no Parque Barigui, é a contadora de histórias, atriz e arte-educadora Olga Romero. Na Casa da Leitura Augusto Stresser, no São Lourenço, estará a educadora Tina Souza. A entrada é gratuita. Os contadores de histórias que participam do programa foram escolhidos por meio do edital Literatura Oral, do Fundo Municipal da Cultura da Prefeitura de Curitiba. A contação de histórias também acontece durante a semana, mas as agendas são reservadas para grupos, escolas, associações e participantes de programações sociais da Prefeitura. Os interessados podem entrar em contato pelos telefones 3254-6802 (Casa da Leitura Augusto Stresser) e 3240-1101 (Casa da Leitura Manoel Carlos Karam). Serviço:Contação de histórias, aos domingos, às 15hCasa da Leitura Augusto Stresser (R. Mateus Leme, 4700 – Parque São Lourenço. Telefone: 3254-6802). Casa da Leitura Manoel Carlos Karam (R. Batista Ganz - Parque Barigui - acesso pela Av. Mário Tourinho/ BR-277. Telefone: 3240-1101). Entrada franca.

HAI-KAI

notícias do sol –
os pássaros da manhã
cantam na varanda

Zemaria Pinto

PRÁ NUNCA MAIS ESQUECER

BETTE DAVIS

CRÔNICAS CURITIBANAS

Super Homem

Ele se apaixonava pelas moças, chegava em casa e escrevia um poema, até haver debaixo da cama um caixote cheio deles.
Então, a meninazinha vinha tirar de dentro do caixote os gibis do Surfista Prateado e dava de cara com uns versos assinados por um tal de "Clark Kent, de pulôver cinza".

Regina Bostulim

in A Brisa É Você - Contos Curitibanos

(escritora e jornalista da Folha de Santa Felicidade)

ARROZ CARRETEIRO - JAYME CAETANO BRAUN

Nobre cardápio crioulo das primitivas jornadas,

Nascido nas carreteadas do Rio Grande abarbarado,

Por certo nisso inspirado, o xiru velho campeiro

Te batizou de “Carreteiro”, meu velho arroz com guisado.

Não tem mistério o feitio dessa iguaria bagual,

É xarque – arroz – graxa – sal

É água pura em quantidade.

Meta fogo de verdade na panela cascurrenta.

Alho – cebola ou pimenta, isso conforme a vontade.
Não tem luxo – é tudo simples, pra fazer um carreiteiro.

Se fica algum “marinheiro” de vereda vem à tona.

Bote – se houver – manjerona, que dá um gostito melhor

Tapiando o amargo do suor que -às vezes, vem da carona.

Pois em cima desse traste de uso tão abarbarado,

É onde se corta o guisado ligeirito – com destreza.

Prato rude – com certeza,mas quando ferve em voz rouca

Deixa com água na boca a mais dengosa princesa.
Ah! Que saudades eu tenho dos tempos em que tropeava

Quando de volta me apeava num fogão rumbeando o cheiro

E por ali – tarimbeiro, cansado de bater casco,

Me esquecia do churrasco saboreando um carreteiro.

Em quanto pouso cheguei de pingo pelo cabresto,

Na falta de outro pretexto indagando algum atalho,

Mas sempre ao ver o borralho onde a panela fervia

Eu cá comigo dizia: chegou de passar trabalho.
Por isso – meu prato xucro, eu me paro acabrunhado

Ao te ver falsificado na cozinha do povoeiro

Desvirtuado por dinheiro à tradição gauchesca,

Guisado de carne fresca, não é arroz de carreteiro.

Hoje te matam à Mingua, em palácio e restaurante

Mas não há quem te suplante,nem que o mundo se derreta,

Se és feito em panela preta, servido em prato de lata

Bombeando a lua de prata sob a quincha da carreta!
Por isso, quando eu chegar,nalgum fogão do além-vida,

Se lá não houver comida já pedi a Deus por consolo,

Que junto ao fogão crioulo,
Quando for escurecendo, meu mate -amargo sorvendo,

A cavalo nalgum tronco, escute, ao menos, o ronco

De um “Carreteiro” fervendo.

GASPACHO À MODA DO ZALACAÍN

Com o verão se aproximando nada mais gostoso do que uma sopa fria, mesmo no almoço. Esta receita de Gaspacho foi enviada para o jornal Folha de Santa Felicidade, de um português que chegou recentemente para se instalar no bairro.

Octávio Pereira

Num período em que vivi em Madrid resolvi perguntar à dona de uma pequena mercearia perto da minha casa, onde ía com muita frequência, como se fazia o gaspacho. Ela deu-me uma receita, escrita à mão num pequeno papel que ainda hoje guardo, onde incluía: tomate (pelado), cebola picada, 1 alho pequeno, um pouco de pão, sal, azeite e vinagre, e, ainda em opção, o pepino.

Mas, depois explicou-me que aquela era a versão popular do gaspacho. Se queria realmente provar um verdadeiro gaspacho deveria experimentar antes a receita do Zalacaín, que na altura era considerado o melhor restaurante de Madrid, acabando por me dar duas receitas, a versão 'popular' e uma versão 'rica', ou melhor, mais 'elaborada' do gaspacho:

INGREDIENTES: 3 kg de tomate; 400 g de cebola; 400 g de pimentões verdes; 800 g de pepinos; 2 dentes de alho pequenos; 400 g de miolo de pão (pão de forma); 2 pimentões vermelhos pequenos; 1 limão; 1/2 dl de um bom vinagre; 3/4 l de azeite; 3/4 l de água; 1 dl de maionese; 25 g de sal.

MODO DE PREPARAR

O tomate picado (com pele e grainhas), assim como a cebolas também picadas devem ser colocadas numa taça grande. Cortar o pimento verde aos bocados e juntar. Pelar o pepino, cortar no sentido do comprimento e tirar as sementes com a ajuda de uma colher. Picar e colocar na taça. Picar o alho muito fino e fazer o mesmo com o pimento vermelho e o pão de forma. Temperar tudo com sumo de limão. Junte a água, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe a macerar durante 12 horas. Transformar em puré a mistura e juntar-lhe depois a maionese. Passar a mistura por um passador chinês para que fique com uma textura suave, sem peles nem grainhas.Esta sopa, cuja receita está destinada a 15 pessoas, deve ser servida muito fria acompanhada com: quadrados de pão (frescos ou fritos), cebola picada, tomate, pimento ou pepino também picados.

PRÁ NUNCA MAIS ESQUECER

HENFIL

"Curitiba vai ser a melhor sede do Mundial", diz prefeito.

O prefeito Beto Richa e o vice-prefeito Luciano Ducci participaram nesta segunda-feira (31) do Evento de Valorização do Esporte Paranaense e Desafios para a Copa 2014, no Círculo Militar de Curitiba. "A Copa do Mundo é um evento muito importante para Curitiba, por isso é preciso valorizar todos os esforços para tirar do papel as obras que irão beneficiar a população por muitos anos, com a movimentação da economia local, os empregos e também por consolidar a boa imagem da cidade no cenário internacional", disse Richa.
O encontro, organizado pelo novo assessor especial do Ministério dos Esportes, o paranaense Ricardo Gomyde, contou com a presença do secretário executivo do ministério, Wadson Ribeiro, e de uma série de autoridades paranaenses, entre prefeitos, deputados estaduais e federais, vereadores e representantes de entidades ligadas à área esportiva. "A presença de Ricardo Gomyde no Ministério nos dá certeza de que teremos o apoio necessário nessa empreitada. Curitiba vai ser a melhor sede do Mundial", disse Richa.

(Na foto acima o estádio Arena da Baixada, do Clube Atlético Paranaense, local dos jogos da Copa 2014, em Curitiba)

ESPANHA...

Las gambas. É assim que o Manolo aprendeu a fazer espeto de camarão com um curitibano. Virou moda em Santander...

FOTOGRAFIA É HISTÓRIA...

Praça Garibaldi, em Curitiba. 1904.

... E PARA SOBREMESA...

ASSANDO FIGOS COM TOMILHO

Corte os figos ao meio e coloque todos com a parte cortada para cima num refratário. A receita diz pra espalhar folhas de tomilho fresco por baixo dos figos, mas eu coloquei por baixo e por cima. Regue com azeite e leve ao forno em 400ºF/ 205ºC por 20 minutos. Sirva com pratos de carne ou como sobremesa, acompanhado de creme batido ou creme fraiche.

RECEITA DA HORA. Pato com laranja e lima.

Serve 6 pessoas

Ingredientes:1 pato inteiro (2.5 kg)1 laranja grande1 lima3 dentes de alho, finamente picados3 colheres de sopa de azeiteSal e pimenta q.b.2 cenouras1 cebola100 ml de água

Preparação:Corte uma parte da carne do rabo do pato e reserve para aromatizar um arroz de acompanhamento. Remova os zestos (a casca sem a parte branca) da laranja e da lima, e corte em juliana fina. Misture os zestos dos citrinos e algum do seu sumo com os alhos, sal, pimenta moída e azeite. Com a ajuda de uma faca, levante um pouco a pele do pato e insira os zestos em juliana entre a carne a pele do pato.Num tabuleiro médio, junte as cenouras e a cebola, em rodelas, e adicione a água. Tempere o pato com sal e pimenta. Leve ao forno na parte baixa, a 240 ºC, por 20 a 25 minutos (até dourar muito bem). A alta temperatura ajuda a derreter a gordura do pato. Não se importe se a pele queimar ligeiramente – não a irá comer. Remova do forno, vire o pato com o peito para cima, tempere com sal e pimenta, e volte a colocar no forno, por mais 15 a 20 minutos, ou até ganhar um dourado escuro. Sirva com arroz, com algum do molho do tabuleiro – pouco, que é um molho muito gorduroso.A lima funcionou muito bem e a família aprovou. Não coloquei zestos nas coxas – fiquei assim com alguma carne com o sabor mais típico. De qualquer forma, prometo para breve o pato com laranja, mas sem a lima, porque a receita “clássica” de pato com laranja é muito diferente desta.

ACONTECEU EM SETEMBRO

Jimi Hendrix foi eleito o melhor guitarrista da história pela revista "Time". A revista elaborou uma lista na qual inclui ainda Slash, B.B. King, Keith Richards, Eric Clapton e Les Paul, que morreu no último dia 13.
"Nunca ninguém combinou com uma guitarra o blues, o rock e a 'psicodelia' com tanta facilidade e carisma" como Hendrix, diz o crítico musical da "Time", Josh Tyrangiel, encarregado de elaborar a lista sobre os mestres da guitarra. Jimmy Hendrix faleceu no dia 18 de setembro de 1970.

HAI-KAI

abrindo um antigo caderno

foi que eu descobri

antigamente eu era eterno...

Paulo Leminski

LULAS RECHEADAS

Ingredientes
1 kg de lulas limpas e cozidas (sem pele e vísceras) 400 g de filé de linguado 20 g de manteiga 20 ml de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino branca moída 150 ml de creme de leite fresco 2 gemas 2 claras

modo de preparo
Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta. Acrescentar as gemas e o creme de leite. Homogeneizar. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse. Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade. Reservar.

Molho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos 3 pimentões verdes 2 pimentões amarelos 5 tomates2 cebolas (grandes) 100 ml de vinho branco 30 g de fumet de poisson Chef 4 litros de água 3 dentes de alho 100 ml de azeite sal e pimenta

Modo de preparo
Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates. Cortar em juliana grossa (tiras). Reservar. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates. Molhar com vinho branco. Acrescentar 1 litro de fumet de poisson já reconstituído. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver.

Montagem
Dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.

PRA NUNCA MAIS ESQUECER...

GRANDE OTELO = MACUNAÍMA. Um herói preguiçoso, safado e sem nenhum caráter. Ele nasceu na selva e de negro (Grande Otelo) virou branco (Paulo José). Depois de adulto, deixa o sertão em companhia dos irmãos. Macunaíma vive várias aventuras na cidade, conhecendo e amando guerrilheiras e prostitutas, enfrentando vilões milionários, policiais, personagens de todos os tipos. Depois dessa longa e tumultuada aventura urbana, ele volta à selva. Um compêndio de mitos, lendas e da alma do brasileiro, a partir do clássico romance de Mário de Andrade.

HAI-KAI

é meu conforto:
da vida só me tiram
morto

Millôr Fernandes

DOMINGO LEGAL! PERNIL DE CORDEIRO COM ALECRIM

Ingredientes:
01 pernil de cordeiro;
Ramos de alecrim fresco;
01 colher, de chá, de alecrim desidratado (seco);
01 colher, de chá, de ervas finas;
02 xícaras, de chá, de vinho branco seco;
01 cebola média bem picada;
04 dentes de alho amassados;
Azeite a gosto;
01 pitada de cominho em pó (opcional);
Pimenta-do-reino a gosto e
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere o pernil de cordeiro da seguinte forma: em uma travessa, regue-o com uma xícara, de chá, de vinho branco seco. Esfregue o alho e a cebola e depois o sal, o cominho e a pimenta-do-reino em todo ele.
Cubra-o com papel alumínio e coloque na geladeira por, no mínimo, dez horas. De preferência no dia anterior.
No dia seguinte, retire da geladeira e faça uns cortes pequenos e coloque os raminhos de alecrim fresco (conforme a foto) sobre o pernil de cordeiro. Salpique as ervas finas e o alecrim desidratado e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos fora da geladeira.
Enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250º), durante 10 ou 15 minutos.Regue o pernil de cordeiro com azeite e leve-o ao forno por cerca de 15 minutos, sem o papel alumínio.Abaixe a temperatura do forno (160ºC), coloque a outra xícara, de chá, de vinho na travessa e cubra o pernil com papel alumínio. Deixe-o no forno por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar macia. Regue o pernil de cordeiro com o molho produzido por ele a cada 20 minutos aproximadamente.Quando estiver pronto, sirva com o próprio molho acompanhado com arroz branco.

O HOMEM E A GALINHA

PERRO CALIENTE

E não é que na Colômbia, assim como nas piadas sobre brasileiros falando portunhol, hot dog se escreve mesmo “perro caliente”? Esta foto foi feita em Villa de Leyva, uma cidadezinha colonial a uns 150 quilômetros de Bogotá, por Marcelo Trasel.

RECEITA DO DIA. SOPA DE CABEÇA DE GAROUPA

Esta receita eu achei quando estava procurando a famosa "Sopa de Cabeça de Piranha", hummm... e me deparei no site do Chef Janvier (do Alentejo, em Portugal), que depois virou um bom amigo, na internet... o site é muito bom: http://cozinhacomtomates.blogspot.com/: dê uma olha e veja se não tenho razão.

Mas que sopa! Na peixaria estava eu a namorar aquela grande cabeçorra de peixe quando percebi que tinha uma senhora a fazer-me concorrência e com senha antes da minha. Felizmente a cabeça era pesada (quase 2 kg) e a senhora achou que era grande demais para ela e para o marido. Ficou para mim, e queria levar a cabeça inteira ao forno, mas a peixeira disse que a abria ao meio e ficava muito boa cozida. Acedi. Não encontrei receitas que me convencessem e achei que uma sopa seria o ideal, depois de ver a sopa de cherne d’O Avental Gourmet. Fiquei com pena de não ter uns camarões para puxarem ainda mais o sabor, mas ficou mesmo boa. A repetir, muitas vezes.

Serve 8 pessoas.

Ingredientes:1 cabeça de garoupa (1,5kg a 2kg), partida em 4 a 6 partes; 1 colher de azeite; 3 tomates pequenos/médios, em cubos; 4 talos de aipo, em rodelas de meio cm; dentes de alho, picadinhos; 1 cebola média, em rodelas finas; 2 cenouras médias em corte tagliatelle (fatiadas ao comprido com o descascador de batatas); 1 ramo de salsa; ½ colher de sopa de orégãos; 1 folha de louro média; 10 grãos de pimenta preta, bem amassados; 1 litro de água; 0,5 litro de vinho branco; 1 colher de sopa de farinha de arroz (ou de maizena); Sal; 8 hastes de poejo (opcional).

Preparação: Faça a base da sopa, levando a fogo forte em panela alta o azeite e os alhos, e antes que alourem, junte os tomates, o aipo, a cebola, as cenouras, a salsa, os orégãos, o louro, a pimenta e 1 copo de vinho (2 dl). Depois de ferver, deixe cozinhar em chama pequena por pelo menos 1 hora, até mesmo 2 horas. Junte mais vinho, se necessário. Após 1 hora junte o resto do vinho e o litro de água. Levante novamente fervura, e deixe apurar um pouco. Junte 1 colher de chá de sal. Neste ponto tem 2 opções. Ou passa toda a sopa por uma peneira, para ficar apenas com o caldo e descarta os legumes na totalidade, ou faz uma sopa mais camponesa mantém os legumes todos. Desta vez fui pela segunda opção, menos elegante mas eu queria uma sopa que servisse de prato principal. Junte o peixe, primeiro as partes mais grossas, e alguns minutos depois, as partes mais finas. Garanta que fica todo imerso, mesmo que tenha de juntar mais água. Deixe cozinhar o peixe por 10 minutos. Dilua a farinha de arroz (ou maizena) e junte à sopa para engrossar. Apure o sal. Sirva com 1 haste de poejo em cada prato. Na foto vê-se manjericão, mas prefiro salsa. Experimentei a rouille no topo do peixe, que desencantei à venda, mas era desnecessária.Se optar pela versão em que descarta os legumes, remova o peixe cozido, desfie todo, e junte novamente à sopa. Não se esqueça de pedir à peixeira para escamar bem a cabeça do peixe. Uma maravilha!

OS DE CIMA

Quando os de cima falam de paz
A gente pequena
Sabe que haverá guerra.

Quando os de cima amaldiçoam a guerra
As ordens de alistamento já estão preenchidas.

Bertolt Brecht

COMEÇOS INESQUECÍVES 1

O vidro martelado da porta tem um letreiro em tinta preta trincada: “Philip Marlowe…. Investigações”. É uma porta razoavelmente decadente no fim de um corredor razoavelmente decadente, num edificio do tipo que era novo ali pelo ano em que o banheiro com azulejo até o teto se tornou a base da civilização. A porta fica trancada, mas ao lado dela há uma outra, com letreiro igual, que não fica. Pode entrar – não há ninguém aqui além de mim e de uma enorme mosca varejeira. Mas não se você for de Manhattan, Kansas.

O início de “A irmãzinha” (The little sister, The Library of America, tradução caseira), de Raymond Chandler, o grande estilista da literatura policial americana hard boiled, já devia ser inesquecível quando foi publicado pela primeira vez, em 1949. Ainda mais inesquecível se tornou, porém, depois que milhares de escritores mundo afora fizeram questão de lembrá-lo, lembrá-lo e lembrá-lo de novo, numa avalanche de imitações, sátiras, pastiches, glosas e homenagens que encheriam bibliotecas. Um processo de lugar-comunização tão avassalador que, a esta altura, estará desculpado quem preferir esquecer o inesquecível. É estranho pensar que nunca mais será possível ler esse parágrafo sem ouvir os ecos de suas palavras ricocheteando entre as estantes infinitas.

HAI-KAI

sem saudade de você

sem saudade de mim

o passado passou enfim

Alice Ruiz

APRENDA A FRITAR OVO E FAZER OMELETE

Como assim "não sabe nem fritar um ovo"? A constatação, feita à queima-roupa, pode soar ofensiva, mas respire fundo e fique tranquilo. Você não está sozinho nisso Muitas mulheres também são um desastre com o ingrediente, que parece existir para complicar a vida de qualquer pessoa na cozinha. Fritar um ovo ou fazer uma omelete de maneira correta não é fácil, ainda que seja considerado o básico do básico na gastronomia. Grandes chefs não se cansam de dizer que é no simples que reside a excelência da profissão. Para não morrer de fome nem precisar apelar ao miojinho, aprenda aqui a fazer algumas omeletes no capricho. Primeiro passo para fazer uma omelete: quebre os ovos em uma vasilha e bata bem. Tempere com sal e pimenta. Passe para uma frigideira antiaderente e vá mexendo delicadamente, sem parar. Quando a omelete estiver firme, retire da frigideira e dobre. Você pode fazer com recheios bem variados. Acredite: vai dar certo!

OMELETE ÁRABE

6 porções, 30 minutos

3 ovos; 1/2 maço de cheiro verde e cebolinha picados; 1/2 cebola pequena picada; 1/2 abobrinha italiana picada; 2 folhas de erva doce frescas picadas; 2 xícaras (café) de farinha de trigo; Sal a gosto; 1 pitada de pimenta do reino; 1 pitada de noz moscada; 1 pitada de canela em pó.

Depois de picar em pedaços pequenos o cheiro verde, cebola, abobrinha e as folhas da erva doce, misturá-los com os outros ingredientes até formar uma massa. Aquecer cerca de 900 ml de óleo em uma frigideira funda, bem quente. Molhar uma colher grande - de servir - em água fria e pingar a mistura no óleo quente. Fritar até dourar, escorrer em papel absorvente.

Dica: entre cada colherada da omelete, molhar a colher em água fria.

OMELETE DE MARISCOS

2 porções, 30 minutos

4 ovos (dois para cada pessoa); 150 g de mariscos limpos e pré-cozidos; 1 dente de alho bem picadinho; 1 colher (sopa) de cebola bem picada; 1 colher (café) de salsinha bem picada; 1 colher (sopa) de vinho madeira; 4 colheres de azeite de oliva extravirgem; Sal e pimenta do moinho quanto baste.

Bata os ovos com o vinho madeira e acrescente a salsinha picada. Reserve. Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente e frite o alho e a cebola. Acrescente os mariscos e salteie rapidamente. Ajuste os temperos. Reserve em outra vasilha. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e acrescente os ovos. Faça uma omelete mal passada e recheie com os mariscos salteados. Sirva com uma saladinha de folhas temperadas com azeite extravirgem e aceto balsâmico.

OMELETE DE CLARAS E PEITO DE PERU

1 porção, 30 minutos

2 claras em neve; 4 claras; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino

Recheio: 3 colheres (sopa) de cottage; 2 colheres (sopa) de peito de peru picado; 2 colheres (sopa) de alho-porro refogado; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino.

Bata as claras em neve com o sal e a pimenta. Misture primeiro metade das clarasem neve e, depois, a outra metade. Leve em uma frigideira com manteiga para cozinhar. Quando virar a omelete, colocar os recheios para já ir aquecendo. Recheio: Misture todos os ingredientes. Acerte o tempero, recheie a omelete e sirva.

OVO FRITO. Para fritar o ovo, pincele uma frigideira com manteiga. Quebre o ovo em um prato - e não diretamente sobre a panela. A clara deve ficar bem próxima da gema. Passe então o ovo para a frigideira, coloque uma pitada de sal e tampe. Aguarde uns quatro minutinhos e veja como está. A gema deve ficar mole e a clara, descolar da frigideira. Depois, é só servir.

OLARIAS NA NEBLINA

Ontem pela manhã, eu e Rosário passamos por Prudentópolis, interior do Paraná. A neblina cobria os fornos das olarias. A fome bateu e fomos comer salame e queijos num chalé próximo. Sábado tranquilo. Estamos indo à Campo Mourão. (A foto é da Rosário)

PICHAÇÕES DE PAULO LEMINSKI EM SAMPA

DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes
1Kg de abóbora-menina descascada2Kg de açúcar cristal500ml de água3 cravos-da-índia20g de canela em casca50g de cal virgem
Preparo
Cortar a abóbora em pedaços de 100g cada e colocar de molho em uma vasilha com água e o cal virgem para formar uma película na abóbora. Deixar de molho no mínimo 30 minutos. Escorrer e lavar bem em água corrente. Furar os pedaços da abóbora com um garfo. Acrescentar o restante dos ingredientes e levar ao fogo. Deixar ferver até cozinhar bem. Quando estiver em ponto de calda consistente, estará pronto. Deixar esfriar e servir com a própria calda.
Observação:
Para cristalizar a abóbora, dar um ponto bem alto na calda. Retirar e passar no açúcar cristal. Colocar em uma peneira para secar ao sol.

DESTERRO

RECEITAS NOJENTAS PARA TODOS

DO LIVRO. Receitas Nojentas são receitas com aspecto horroroso e nomes que fariam um porco ficar com vontade de vomitar... Contudo, são as melhores e mais deliciosas do mundo. Podes aprender a cozinhar coisas muito saborosas ao mesmo tempo que aterrorizas os teus pais, irmãos e amigos. As avós, particularmente, vão achar estas receitas um nojo... Apenas por causa do nome, pois se tiverem coragem para as provar, vão querer que lhas ensines. No fim, poderás dizer "Eu é que fiz". E deixas aos outros a tarefa de lavar a louça!
Estas receitas são diversificadas e divertidas de fazer. Há doces, há petiscos, há pratos maiores, há bebidas, há de tudo um pouco. Não só temos a certeza de que te vais divertir à grande, como também vais ser eleito o cozinheiro do ano... ok, do mês, pronto!

KEBABS DE VACA À MODA GREGA

Declarei aberta a época dos grelhados de verão com estas Kebabs. Na verdade fazemos muitas vezes grelhados, mas é mais comum fazermos peixe só com sal e acompanhado por uma salada. Este verão vou fazer experiências novas na grelha eléctrica e no carvão.
Comecei por fazer estas Kebabs à moda dos gregos. Para quem não sabe, as Kebabs são espetadas de carne cortada em pedaços ou picada, que podem ser entremeadas com vegetais e grelhadas no carvão, na grelha eléctrica ou no forno.
Na receita que escolhi as Kebabs são feitas com carne picada temperada com especiarias e ervas muito mediterrânicas. É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.

Quantidade: 4 porções
INGREDIENTES
1 cebola pequena, finamente picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 pitada grande de paprica
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de colher de chá de coentros moídos
1/4 de colher de chá de açúcar mascavo
450g de carne moída
sal e pimenta
Óleo para pincelar os Kebabs e untar a grelha

PREPARAÇÃO
1. Se utilizar espetos de madeira, umedeça-os em água fria durante 30 minutos antes de os utilizar.
2. Pique a cebola finamente e coloque-a numa tigela grande. Junte os coentros frescos picados, as especiarias, o açúcar, o sal, a pimenta e a carne. Misture bem. Eu utilizei as mãos para envolver bem.
3. Numa superfície de trabalho molde as mistura em forma de salsichas. Pode moldá-las em volta dos espetos ou fazer as salsichas e depois enfiar os espetos.
4. Pincele as espetadas ligeiramente com óleo vegetal.
5. Grelhe os Kebabs sobre as brasas ou num grill, virando-os frequentemente, durante15-20 minutos, ou até estarem bem grelhados.
Acompanhamentos Possíveis: Eu acompanhei com Arroz de passas e salada de tomate.
Apreciação: É uma refeição muito saborosa e leve. Excelente para os dias de calor.
Fonte : Livro Cozinha Mediterrânica: uma selecção de mais de 100 receitas essenciais.